[萨莉亚怎么了]萨莉亚的魅力还隐藏在网友的帖子和评论中

是很多人西餐的启蒙。——够便宜,味道也不错。你不必为了找到最便宜的菜而战战兢兢地翻看菜单。即使你口袋里只有30块,你也可以自豪地搭配一份主食甜点和汤。

也是很多人青春的载体。学生时代,萨莉亚是请客不心疼的性价比高的选择。这么多年了,味道没变,价格也几乎没涨。在物价飞涨的今天,在劳动者内心最柔软的角落,更是如此。

意大利沙县,到底有多吸引人?

大多数人第一次听说萨莉亚的时候,绝不会想到这是一家日本公司开的意大利餐厅。更想不到的是,意大利菜可以和沙县小吃一样便宜。实现西餐的自由并不难。从此“你决定不了”萨莉亚。

萨莉亚的魅力还隐藏在网友的帖子和评论中:好吃,多样,便宜。

说到美食,自然不如最正宗的意大利菜。例如,味觉敏感的食客曾说,萨莉亚最热门的项目,奶酪烤玉米,表面只有一层玉米和奶酪,黑松露奶油意大利面太奇怪了,让人想大喊“救命”,但大多数消费者对它的味道给予了很好的评价。

萨莉亚的菜品也很多种,从开胃菜正餐到甜品,包括披萨意大利面烤米饭牛排。100个菜,前三个是芝士肉酱蜗牛。

即使你对萨莉亚很挑剔,但当你付钱时,所有的不满都会消失,甚至让人反思:你真的要这么高的价格吗?

萨莉亚的宗旨一直很明确:最重要的是便宜,其次才是好吃。

回顾经营第一家店变得更大的过程,创始人Masahiko Masagaki写道:“起初,我认为地点不好,但我决定把它当作最好的地方。然后是烹饪,但是我的烹饪水平能提高多少是有限度的。剩下的就是价格了。”

所以,为了吸引顾客,雅彦三次降低菜品价格。先是客户还是不来,然后50%,效果还是不好,最后降价70%。听到降价传闻的顾客蜂拥而至,原本冷清座无虚席的餐厅,廉价开始成为萨莉亚不可磨灭的基因。

有多便宜?打开菜单,100道菜,20元以下的有72道。

在主食的选择上,15块可以点一份6寸的双芝士披萨,18块可以吃一份海鲜蒜蓉意面。如果你想奢侈一下,可以来一块49元的西冷牛排。

如果你吃腻了,你可以拿起一杯8无限续杯的饮料,或者在饭后加一份甜点,12就可以得到一份巧克力酱冰淇淋华夫饼。

在萨莉亚,最贵的商品是来自托斯卡纳的迪安奴干红葡萄酒,一瓶750ml,只要69元。

一位网友写道,他和朋友曾经吃过一次人均100元的萨莉亚。下单的时候店员一直在问“真的那么多吗?”上菜的时候,整张桌子都摆满了菜。

低廉的价格让食客吃的放心。不管怎样,他们都不会担心会被服务员拒绝。遇到喜欢的菜,他们也不用安慰自己“下次再来”。相反,他们可以毫不犹豫地再要一个。当他们吃饱了,肚子撑起来了,人们就会体会到食物带给人们最原始的快乐。

为什么萨莉亚都30了还保持低价?

萨莉亚在内地的门店主要集中在一线城市,均为直营店,毛利率超过60%,且门店数量在不断增加。

到2022年2月,萨莉亚在上海开了152家店,在广州开了136家,在北京开了85家。

萨莉亚的省钱秘诀之一就是选址。

虽然店铺都在一线城市,但萨莉亚并不在肯德基麦当劳那样的黄金地段,而是隐藏在商场里的美食区,往往要花上一段时间才能找到。

这些位于商场深处的店铺,不仅能带来足够的客流量,而且因为隐蔽,还能省下不少租金。很多店甚至“接手”其他濒临倒闭的店,不过度装修,追求统一装修。对于探店爱好者来说,探索不同风格的萨莉亚还能带来集邮的乐趣。

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不选择黄金地段的经营宗旨始于萨莉亚第一家店的诞生。

当时,正彦正在寻找租金足够低的场地。由于没有足够的资金,他选择了一条购物街尽头的一家二楼商店。他只能通过一个狭窄的楼梯上楼,一楼有一家果蔬店,货物足够堵住楼梯入口。

然而,降价70%的优惠政策实施后,这样不利的门槛丝毫没有影响食客寻找便宜的食物,他们在店门前排起了长队。因此,在选择商店地址时,雅彦不再把寻找一家繁荣的商店作为他的目标,但他的生意仍然蒸蒸日上,他开始了在张之路的扩张。

然而,萨莉亚毛利率超过60%的秘密远不止于此。

萨莉亚专门成立了工程部,研究如何让工作科学化,降本增效。

比如直接用手上菜,比用托盘可以节省5秒;研发不会分离的沙拉酱,使用前无需摇匀,可保存3秒;开包的时候要三个人一起切,服务员回厨房的时候要带一个空盘子。这些产品和规则使人类的效用发挥到了极致。

当然,并不是所有的消费者都愿意吃半成品,但是平心而论,以这么低的价格吃西式预制菜,也不是那么不能接受。

在公司越做越大后,雅彦还在日本和澳大利亚设立了农场和工厂,从上游控制质量和成本,而在南北半球都有加工厂,这使得萨莉亚可以在不同季节稳定采购原材料,在海外扩张时更容易运输。

可以说,萨莉亚在食物制作的每一个环节都“挖”到了极致,最终实现了为顾客提供价廉物美食物的愿望。

去萨莉亚的人比以前多了。

虽然便宜又好吃的食物几乎让人难以拒绝,食客也大力支持,但疫情过去三年,萨莉亚的日子依然不好过。

2020年,萨莉亚的营收为1268亿日元,同比下降19%,净亏损34.5亿日元,按当前汇率折合人民币1.7亿元。

营收锐减与人们减少外出就餐密切相关。

日本本地和海外商店都减少了营业或营业时间,减少了用餐凳子的数量以保持社交距离,导致顾客数量锐减——人。根据萨莉亚2021年8月的月报,2020财年顾客数量减少了20.5%,2021财年减少了10.3%。

收入减少的同时,成本也在上升。不仅人力成本大增,2019年日本宣布将消费税税率从8%提高到10%,而萨莉亚的菜品价格基本不变。

不过,好消息是,根据2022年第二季度的财报,萨莉亚的客户数量终于出现了大幅增长。尤其是海外市场,几乎会恢复到疫情前的水平。2022财年Q2的客户数量甚至超过2018财年和2019财年同期。

在网络名人中餐厅抢占市场,各种花样层出不穷的今天,萨莉亚之所以还能被这么多消费者留恋,挽回损失,是因为它更符合大多数食客的消费水平。

对于普通人来说,偶尔在网络名人店里尝试美食打卡,更像是对自己的一种奖励,经济实惠依然是日常生活中的首选。

如果你长期饱受又贵又难吃的快餐之苦,对那些“绝无仅有”“YYDS”“暴风吸入”的虚假广告嗤之以鼻,或许质量稳定价格合适的萨莉亚会是拯救你钱包和味蕾的最佳去处。

八冈义郎.


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