每天2 ~ 4个小碗是最好的 豆子最好煮开花吃

天气越来越热，又到了喝绿豆汤解暑的时候了。绿豆中含有多酚类生物碱刚果醇多种维生素钙铁钾等矿物质，具有清热利尿的作用。你知道怎样煮绿豆汤最能解暑吗？

绿汤解暑效果更好

绿豆汤变红是因为打开盖子接触氧气

煮绿豆汤的时候，有时会发现汤是绿色的，有时是红色的。因为绿豆中含有多酚类物质，多酚类物质比较敏感，在高温加热的情况下，它会与空气中的氧气反应，生成醌类物质，然后继续收敛到颜色更深的物质。

因此，如果在短时间内盖上锅盖煮绿豆汤，汤就不会接触氧气，煮出来的汤是绿色的。

打开锅盖，煮的时间变长了，多酚类会氧化，绿豆汤会变红。另外，煮的绿豆汤在空气中放久了，颜色也会逐渐变红，变深。

那什么颜色的绿豆汤解暑效果最好？绿豆皮中含有的多酚类物质对温度调节中枢有一定的抑制作用，从解暑的角度来看，氧化程度不深，汤呈绿色的绿豆汤解暑效果会更好。

绿豆汤变红了，只要不变质，就可以喝，也很有营养。但是从消暑的角度来看，效果会差一些。

用纯净水煮，加柠檬汁

帮助绿豆汤不要变红

绿豆汤的变色与加热时间及氧化作用有关，要想获得更持久的热效果，需要注意两点。

第一，调整好时间，解暑，喝绿色绿豆汤，不要把汤熬红。

二是降低氧化反应率。例如，可以用纯净水烧开水，煮绿豆汤时加入柠檬汁或2 ~ 3粒维生素C，或者减少水中氧气量等，保护多酚类物质，降低氧化率，使绿豆汤长期保持绿色。

每天2 ~ 4个小碗是最好的

豆子最好煮开花吃。

喝绿豆汤可以根据自己的情况调整喝的量。一般一天2 ~ 4碗就可以了。如果喝后觉得舒服，可以多喝。

另外，如果煮的时间短，绿豆不开花，这种大豆就不好消化。可以先喝绿豆汤，绿豆开花后再吃，也可以直接用绿豆熬粥吃。

文/乌江